사랑이 담긴 엄마의 인도 요리법

광고 이 책은 나와 같은 아마추어에게도, 노련한 요리사에게도 보물이다. 요리법은 실용적이고, 사진은 요리를 더욱 맛있게 만들고, 음식이 요리되는 동안 감사의 글을 다시 읽고 싶은 느낌이 듭니다. 책 말미에는 안전에 대한 지침, 요리할 때 대처 방법, 보관 방법, 검증된 가정용 약품, 냄새 제거 방법(인도 요리 필수!)에 대한 지침을 제공합니다.

그러나 제가 가장 최근에 선택한 Pushpa Bhargava의 From Mom with Love라는 제목은 특별히 언급할 만한 다른 종류의 책입니다. 자신의 요리법을 후세에 물려주고 싶은 어머니의 글입니다 기와푸드.

하지만 가장 좋은 점은 Pushpa가 공유하는 100가지가 넘는 레시피에 있습니다. 간단한 집밥 레시피는 물론 파티를 위한 멋진 레시피도 있습니다. 우선, 그날 저녁 코네티컷에서 Pushpa의 책이 있었다면 아래 레시피를 사용하여 Chatpate Alu를 준비했을 것입니다. 이 책에는 또한 채식 요리와 비채식 요리를 만드는 방법은 물론 인도 음식을 마무리하는 퇴폐적인 디저트 준비 방법도 나와 있습니다.

책을 정독하는 동안 나는 나 자신이 유배 생활을 함으로써 오랫동안 잃어버렸던 준비 사항을 발견했습니다. 여기에 좋은 여름 갈증 해소제인 Jal Jeera가 있습니다. Pushpa는 “커민 물”로 번역됩니다. 또한 힌디어에서 영어로 또는 그 반대로 번역하는 데 시간을 소비하는 다른 요리책과 달리 Pushpa는 일반적인 재료에 대한 번역으로 책을 시작합니다. 문자 그대로 식료품점에 들어가 번역을 읽고 쇼핑할 수 있습니다.

인도 요리법 중 일부:

챗페이트 알루

준비 시간: 15분; 조리 시간: 25분
재료:
중간 크기 감자 4개
소금 1티스푼
강황 가루 ¼티스푼
큐민씨 ½티스푼
붉은 고추 가루 ¼티스푼
통 붉은 고추
2개 고수 가루 2티스푼 망고
가루(암추르) 1티스푼
가람 마살라 ¼티스푼
겨자 3테이블스푼 기름
2컵 물

고수풀 1테이블스푼

방법:
감자를 일반 감자튀김 두께의 약 2배 정도 수직 조각으로 자릅니다(껍질을 벗기지 않음). 냄비에 머스터드 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 커민씨와 전체 붉은 고추를 추가합니다. 커민 씨앗이 터지기 시작하면 강황 가루와 고수 가루를 추가합니다. 재료를 1~2분간 볶습니다. 고춧가루, 감자, 물, 소금을 추가합니다. 혼합물이 끓기 시작할 때까지 저어주고 높은 온도로 가열합니다. 불을 중간 정도로 낮추고 덮습니다. 감자가 부드러워질 때까지 가끔 저어줍니다. 건조 망고 가루와 가람 마살라를 넣고 불을 약하게 줄여주세요. 작은 팬에 기름과 파프리카를 한 스푼 더 넣고 파프리카가 진한 빨간색으로 변할 때까지 계속 저으면서 중간 불로 볶습니다. 이 오일 혼합물을 감자에 첨가하십시오. 불을 끄고 다진 고수로 장식합니다.