잎은 카레 요리 맛이 나며, 사용하면 약간의 감귤류 향과 함께 이 맛을 더해줍니다. 전체 잎자루를 접시에 추가하고 나중에 제거할 수 있습니다. 요리를 시작할 때 잎을 빠르게 튀겨서 사용되는 기름에 풍미를 더할 수 있습니다. 카레 잎은 마드라스 카레 가루의 성분이며 갈색 겨자씨와 말린 붉은 고추를 곁들인 요리에 자주 사용됩니다. 카레 잎을 사용한 이 인도 요리는 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.
향기로운 쌀
익힌 바스마티 쌀 6컵, 생 2컵 익힌 것 6컵, 야채 2테이블스푼, 기름 갈색 겨자씨 1/2티스푼, 생 땅콩 또는 캐슈넛 1/2컵, 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1테이블스푼, 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 마늘 1티스푼 , 설탕 1작은술, 강황가루 1/2작은술, 카레잎 30장, 소금 2작은술, 레몬즙 3큰술, 물 1/2컵(필요한 경우)
사용법: 밥을 막 지은 경우에는 먼저 완전히 식힌 후 자주 저어주세요. 냉장고에 넣고 차가워질 때까지 가끔 저어줍니다.
생강, 마늘, 설탕, 강황, 카레잎, 소금, 레몬즙을 함께 섞으세요. 따로.
큰 프라이팬을 중간 불로 가열하고 기름을 데우세요. 겨자씨를 넣고 회색으로 변하고 펄펄 끓을 때까지 약 30초 동안 볶습니다. 화상을 입지 않도록 하십시오. 경고: 겨자씨는 팬에서 매우 쉽게 튀어 나올 수 있습니다.
땅콩이나 캐슈넛을 추가하고 연한 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 향신료 혼합물을 추가하고 2분간 더 볶습니다. 밥을 넣고 향신료, 겨자씨, 땅콩과 잘 섞습니다. 모든 재료가 잘 섞이고 밥이 완전히 데워질 때까지 계속 저어주세요. 이 요리는 뜨겁게 또는 실온에서 먹는 것이 가장 좋습니다. 6~8인분을 제공합니다.