영어: Lechon은 축하 레시피 중에서 가장 인기가 있을 수 있는데, 숯을 사용하여 천천히 구운 통돼지고기입니다. 체중이 20kg 이하인 돼지는 레촌에 가장 이상적인 크기입니다. 대나무 막대기로 꽂고 옆에 빛나는 숯이 있는 대나무를 천천히 돌려서 요리합니다. Lechon은 필리핀인의 특별한 행사를 상징하는 지위입니다. 어떤 행사도 그 행사를 위해 준비된 음식인 레촌 없이는 사치스러운 것으로 간주될 수 없습니다. Lechon 레시피는 원래 스페인 음식이기 때문에 필리핀 외에도 스페인의 영향을 받은 나라가 많고 레촌을 준비하는 자체 버전이 있습니다. 그 나라들은 공통점이 하나 있는데, 과거에 스페인에 식민지가 되었다는 것입니다. 레촌을 준비하고 요리하는 데는 돼지의 크기에 따라 약 6시간이 걸립니다.
특별한 날에 인기를 얻은 또 다른 필리핀 요리법은 카레 카레입니다. 필리핀식 쇠고기 스튜로, 소의 얼굴(마스카라), 투왈리아(곱창), 쇠고기 고기, 파타 응 바카를 섞어서 조리합니다. 이 고기 재료는 번갈아가며 조리할 수 있습니다. 이 요리법은 마닐라에서 멀리 떨어진 술루 주까지 인기가 있습니다. 카레 카레는 항상 볶은 바군(새우 페이스트)과 함께 제공되며 카레 카레의 기본 야채는 가지, 페차이(배추), 바나나 새싹 또는 바나나 심장(푸소 응 사징)입니다.
모르콘 레시피는 휴일이나 특별한 행사, 특히 크리스마스에 준비되는 또 다른 유명한 레시피입니다. 제가 가장 좋아하는 레시피 중 하나이며, 보통 미디어 노체(media noche)에서 준비하는데, 미디어 노체는 일년에 한 번 열리는 가족 모임이기도 합니다. 기본적으로 모르콘은 살코기 쇠고기에 다양한 향신료, 콜드컷, 치즈를 넣어 풍미를 더한 다음 말아서 끈으로 묶어 고기가 벌어지지 않도록 하는 요리입니다. 약간의 양념을 넣고 물에 끓여서 슬러리에서 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 고기를 익힌 후, 썰어서 접시에 담고 걸쭉한 소스로 장식하여 풍미를 더합니다.
Mechado는 특별한 날에 가장 인기 있는 필리핀 요리법 중 하나입니다. 쇠고기와 돼지고기를 섞은 스튜입니다. 고기는 물, 간장, 토마토, 양파와 함께 끓이고 고기가 부드러워지면 볶고 간장을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. Mechado는 특별한 날을 위한 요리법으로 여겨지지만 준비하기 쉽기 때문에 일상적인 필리핀 식사의 일부로 준비됩니다.
소파스와 소탕혼은 특별한 경우, 특히 크리스마스와 새해를 축하할 때 인기 있는 또 다른 요리법입니다. 필리핀 사람들은 보통 크리스마스와 새해 전날을 그 계절의 추운 날씨에 어울리는 수프로 축하합니다. 소파스와 소탕혼 수프는 크리스마스와 새해를 축하하는 필리핀 사람들의 취향에 잘 맞습니다. 소파스와 소탕혼은 항상 닭고기를 고기 재료로 사용하여 요리하고 소파의 경우 엘보 마카로니 국수를, 소탕혼의 경우 소탕혼 국수를 사용합니다.