초콜릿은 코코아 식물의 콩에서 나옵니다. 초콜릿은 실제로 기원전 1500년에서 300년 사이에 올멕 인디언들에 의해 국내 작물로 처음 재배되었다고 믿어졌습니다. 과거에도 초콜릿은 마야의 엘리트 사회에서만 코코아 음료를 마실 수 있었기 때문에 이미 미식가로 여겨졌습니다. . 시간이 지나면서 초콜릿은 고대 남미 문명 이외의 국가에도 더 많이 알려지게 되었습니다. 왜냐하면 코코아 콩이 통화 거래에 사용되었기 때문입니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 1502년경 유럽 국가에 초콜릿을 소개했지만, 유럽 땅에서 코코아 콩을 재배한 사람은 에르난 코르테스였습니다.
카카오 나무 또는 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)는 중남미, 서부 아프리카 등 열대에서 따뜻한 기후를 지닌 국가에서 주로 재배됩니다. 카카오 콩은 나무 줄기에 꼬투리로 싹이 납니다. 보통 꼬투리에는 평균 30~40개의 씨앗이 들어있습니다. 1년 후 꼬투리가 성숙해지면 흰색의 끈적한 과육이 꼬투리를 감싸게 됩니다. 그런 다음 이것은 음료의 성분으로 사용될 수 있습니다. 꼬투리 안의 씨앗은 가공을 거쳐 고품질 초콜릿과 복합 초콜릿을 생산합니다.
카카오 씨앗이 성숙하여 꼬투리에서 퍼올려지면 발효 및 건조 과정을 거칩니다. 카카오 열매의 발효는 초콜릿의 풍미를 결정짓는 부분이기 때문에 매우 중요한 부분입니다. 카카오 콩은 화씨 125도에서 발효되며 일반적으로 완성되는 데 약 2~8일이 걸립니다. 그 후, 카카오 콩을 대나무 매트 위에서 건조시킵니다. 이 과정을 통해 무게와 수분 함량을 줄일 수 있습니다.
건조된 카카오 콩은 전 세계 다양한 시장으로 배송되어 더욱 가공됩니다. 진짜 초콜릿은 가장 거칠고 순수한 형태이다. 이를 얻기 위해 카카오 콩을 로스팅하고 껍질에서 제거합니다. 이들은 초콜릿 주류를 형성할 때까지 갈아지는 카카오 닙을 생산합니다. 이 형태에서 제조업체는 고체 코코아, 코코아 버터 또는 두 가지의 조합을 다양한 비율로 개발하도록 선택할 수 있습니다. 그 외에도 코코아 제품은 우유, 설탕 및 기타 성분과 결합하여 다양한 가열 및 냉각 방법으로 가공하여 다양한 초콜릿 제품을 만들 수 있습니다.