겨자씨 1개 드라코커피
아름다운 향이 나고, 작고 노란색 또는 검은색을 띠는 겨자씨는 지루한 가공을 거쳐 향신료로 등장합니다. 거의 모든 요리에 조금씩 나타나 음식에 미적 향을 더해줍니다. 강한 향으로 유명한 인도인 가정에서는 이전에 씨앗을 뜨거운 기름에 던져 요리에 사용합니다. 씨앗이 튀어나와 갈라져 후추향이 나고 강한 에센스가 방출됩니다. 씨앗에는 또 다른 중요한 용도도 있습니다. 그들은 모든 종류의 요리에 사용되는 겨자유를 추출하는 데 사용됩니다.
강황 2개
상징적인 노란색 향신료인 강황 또는 강황 가루는 모든 인도 요리에 독특한 색상을 더해줍니다. 사브지부터 달, 카레, 탄두리까지 모두 갖추고 있습니다. 강황은 모든 인도 요리의 기본 성분으로 사용되어 특유의 노란색을 띠게 됩니다. 항염증 성분이 있는 것으로 알려진 강황은 우유와 함께 먹거나 피부 부상에 붙여서 바르는 데 사용됩니다.
고수풀 3개
고수풀은 식물의 씨앗이자 잎입니다. 씨앗은 일종의 ‘견과 같은’ 질감을 갖고 있어 요리에 가람 마살라의 일부로 소량 사용되는 반면, 잎은 익히거나 생으로 사용합니다. 생 고수 잎은 주로 장식 요소로 사용됩니다. 한 가지 건강상의 이점은 배탈을 회복시키고 소화를 개선할 수 있다는 것입니다.
4 생강
약용 가치와 풍부한 영양 성분으로 잘 알려진 생강은 기본적인 향신료 성분이자 생강 식물의 뿌리 부분입니다. 신선한 생강은 후추 향을 내기 위해 여러 요리, 수프, 심지어 차에 작은 조각으로 사용되는 반면, 갈아서 주로 닭고기, 붉은 고기, 해산물과 같은 향미 품목에 사용됩니다.
5 카다몬
일반적으로 Elaichi라고 불리는 Cardamom은 향신료라기보다는 방향제에 가깝습니다. 이것이 인도인들이 모든 요리에 카다몬을 사용할 때 “적은 것이 더 많다(Less is more)”라고 말하는 이유입니다. 2~3개의 씨앗이라도 요리에 더 부드러운 맛을 더하고 더 신선함을 더할 수 있습니다. 카다몬은 차이, 풀라오, 비리야니스 및 일부 카레의 맛을 보완하는 데 주로 사용됩니다.
인도 음식에 풍성함을 더해주는 것으로 알려진 수백 가지 향신료가 목록에 포함될 것입니다. 그러나 이들은 인도 또는 해외의 모든 주방에서 가장 많이 사용되는 일상 필수 종입니다.