1950년대에는 “파이 1.5쿼트”를 받는 것이 일반적이었는데, 스테이크 파이와 믹스 파이는 지주의 배우자가 직접 만들었습니다. 1960년대와 1970년대에는 닭고기나 스캠피를 부셸 단위로 판매했고, 아일랜드에서는 아일랜드 스튜와 함께 팝브레드를 먹을 수 있었습니다.
모던 펍 음식이란?
요즘에는 바에서 생선 스틱, 감자튀김, 소시지, 핫팟, 패스티, 셰퍼드 파이 같은 저녁 메뉴는 물론, 스튜 콘 카르네나 라자냐 같은 간단한 요리도 즐길 수 있습니다. 호주의 주류 바 메뉴에는 스테이크, 생선 튀김이나 치킨 슈니첼, 감자튀김, 감자 웨지, 감자 퓌레, 그리고 믹스 그린이 포함됩니다. 벨던 펍 푸드 레스토랑(Pub Food Restaurant Beldon)은 이 분야에서 최고입니다.
1990년대 이후, 주류는 바에서 더욱 중요한 요소로 자리 잡았고, 대부분의 오픈 하우스는 바 스낵 대신 테이블에서 즐기는 저녁 식사를 제공합니다. 스스로를 “가스트로 바(gastro bar)”라고 부르는 몇몇 바는 최고급 서비스를 제공합니다. 미식(gastronomy)과 바(bar)의 합성어인 이 단어는 1991년 런던의 바인 더 이글(The Eagle)이 고급 주류를 제공하기 시작하면서 탄생했습니다.
우리는 실제로 무엇을 제공받고 있는가?
The Eagle처럼 든든한 지원을 제공하는 바는 많지 않습니다. 대부분의 최신 바는 충격적인 재료와 전자레인지 조리와 같은 간단한 조리 방법을 사용하며, 요리사는 요리 실력이 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다. 신선한 바 음식 대신, 가공 공장에서 만들어지고 비닐 랩으로 포장되어 상자에 담겨 1년 동안 숙성된 음식을 기대할 수 있습니다.
치킨 마르살라는 1년 전에 만들어졌고, 그 기간 내내 바 냉장고에 있었을지도 모릅니다. 아마도 잘 알려진 영국의 한 바 체인점은 메뉴에 자연산 요리 두 가지를 포함하고 있고, 나머지는 모두 발효 식품인데, 그들은 그 사실을 밝히지 않습니다. 이 또한 벨던 펍 푸드 레스토랑의 운영에 속합니다.
가끔은 바 형태의 영양제를 먹는 것도 괜찮을 수 있지만, 특별히 제조된 음식이 몸에 더 좋다는 것을 부정할 수는 없습니다. 그렇게 하면 훨씬 저렴해지고, 특별히 제조된 제품에 어떤 재료가 들어가는지 확실히 알고 있을 텐데, 대부분의 바 형태 영양제에 들어 있는 색소, 첨가물, 기타 혼합 첨가물을 모두 넣지 않으실 건가요?
바나 레스토랑의 도면과 레이아웃은 특히 공간이 제한된 사람들에게 매우 중요합니다. 좁은 공간에서 바나 레스토랑을 오픈하려고 할 때 공간은 가장 중요한 고려 사항 중 하나일 수 있습니다. 이상적인 형태와 적절한 가구를 아는 것은 필수적입니다.
작은 식당을 운영하는 사업주가 얻을 수 있는 이점은 헤아릴 수 없을 정도로 많습니다. 예를 들어, 낮은 인건비와 임대료, 훨씬 적은 주방 직원 및 대기 인력 등을 들 수 있습니다. 또한, 다양한 메뉴를 제공하는 식당의 기본 구성 비용은 넓은 공간을 제공하는 식당보다 훨씬 낮습니다. 하지만 작은 바 또는 레스토랑의 구조는 매우 어려운 문제를 안고 있습니다. 벨던 펍 푸드 레스토랑(Pub Food Restaurant Beldon)은 이러한 흐름을 따르고 있습니다.
식당의 성공과 실패는 구성, 형태, 그리고 가구 선택에 달려 있습니다. 고객은 편안하고 개인적인 분위기를 느낄 수 있다면 분명 다시 찾을 것입니다. 하지만 불쾌하고, 북적이고, 산만하고, 지나치게 계획적인 식당은 결국 다시 찾게 될 것입니다. 식당의 작은 공간을 넓히는 몇 가지 팁을 소개합니다.