소개:
베이컨은 일반적으로 건조하거나 피클에 절인 돼지의 옆면이며 갈비를 제거한 후에만 훈제합니다. 캐나다 베이컨과 같은 일부 변종은 돼지의 살코기 등심 부분으로 만들어집니다.
그것은 여러 세대 동안 항상 서유럽 농민의 주식이었습니다. 육류 절단이나 숙성 절차로 정의된 유형은 아일랜드 또는 이탈리아 스타일과 같이 특정 지역 및 국가와 관련하여 표준화되었습니다. 베이컨은 상대적으로 긴 저장 수명으로 인해 1800년대 후반에 국제 무역 품목으로서 관련성을 달성한 유일한 육류였습니다.
20세기 미국에서는 5가지 재래식 유형으로 일반적으로 생산됩니다. 슬래브, 일반 슬라이스, 얇은 슬라이스, 두꺼운 슬라이스, 모서리 및 비트입니다. 슬래브 베이컨은 배에서 만들어지며 거의 10~14일 동안 경화됩니다. 살코기와 지방 모두에 줄무늬가 있으며 한쪽은 자주 껍질이 벗겨집니다. 얇게 썬 베이컨은 슬래브에서 잘라내고 껍질의 바깥층은 일반적으로 포장을 위해 제거됩니다.
베이컨 준비:
베이컨에 대한 집착이 전 세계를 휩쓸었습니다. 아침 식사와 햄버거 토핑에서 아이스크림 재료, 립밤 맛, 거의 하룻밤 사이에 수백 가지 다양한 상품의 스타가 되었습니다. 사람들은 베이컨의 맛과 향을 즐깁니다. 그래서 미국에서 베이컨이 어떻게 제조되는지 엿볼 수 있습니다.
돼지는 베이컨의 원천입니다. 동물의 시체는 수확 후 여러 부분으로 분해됩니다. 허리, 갈비뼈 및 배는 분할 중 하나의 일부입니다. 허리, 갈비뼈 및 피부를 제거한 후 배는 평평한 직사각형 부분입니다. 배는 면도하여 사방이 곧게 펴져야 합니다. 이것은 베이컨이 균일하다는 것을 보장합니다. 이 과정에서 뱃살은 돼지 뱃살 또는 신선한 삼겹살로 판매 및 브랜드화될 수 있습니다 수원역맛집.
그런 다음 벨리스는 경화를 위해 준비됩니다. 수천 년 전에 우리 선조들이 고안한 방법인 양생이 오늘날에도 업계에서 여전히 사용되리라고 누가 예상이나 했겠습니까? 이제 우리는 냉장 시설을 갖추고 있기 때문에 고기가 썩는 것을 방지하기 위해 더 이상 염지할 필요가 없습니다. 대신, 상품은 그것이 부여하는 독특한 풍미를 위해 경화됩니다. 경화 조합이 만들어지고 돼지 뱃속으로 펌핑됩니다. 그것은 물, 아질산 나트륨, 소금, 설탕 및 기타 성분을 포함합니다. 소금물을 주입한 후 뱃살을 거대한 선반에 일주일 동안 걸어 두어 숙성된 향이 우러나도록 합니다. 배는 기간이 지나면 베이컨 풍미를 높이는 역할을 하는 거대한 훈제기에 넣습니다. 훈제기는 매우 높은 온도에서 작동하며 배를 제거할 때 식힐 시간이 제공됩니다. 제품이 냉각된 후 직사각형 금형으로 압축되어 제품을 더 간단하고 쉽게 절단할 수 있습니다. 그런 다음 베이컨은 슬라이서를 통해 운반되며 고객의 요구 사항에 맞게 다양한 크기로 절단될 수 있습니다. 포장 및 유통은 베이컨 생산 공정의 마지막 단계입니다.
품종:
풍미, 질감 및 인기있는 조리법 측면에서 다소 다양 할 수 있습니다. 다음은 가장 일반적인 품종에 대한 요약입니다.
1. 아메리칸/스트리키 베이컨
일반적으로 American Bacon 또는 Side of It으로 알려진 줄무늬 베이컨은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있는 표준 고기입니다. 그것은 일반적으로 동물의 더 뚱뚱한 배에서 나오며 약 한 부분의 고기에서 세 부분의 지방으로 구성됩니다. 껍질과 평행을 이루는 지방층이 길기 때문에 줄무늬 베이컨이라는 이름이 붙었습니다.
2. 베이컨 칼라
칼라 베이컨은 예전만큼 요즘 흔하지는 않지만 그럼에도 불구하고 많은 사람들에게 주류였습니다. 돼지고기 목살로 만들어 더욱 깊은 색감과 풍미를 선사합니다.