꿈꿔왔던 축제가 코앞으로 다가왔습니다. 이동식 타코 케이터링 업체들은 맛있는 타코뿐만 아니라 손님들이 식사 전, 중, 후에 노래하고 춤추며 로맨틱한 분위기를 연출할 마가리타까지 선보이며 경쟁을 더욱 강화하고 있습니다. 이동식 마가리타 바를 통해 고급 마가리타를 제공하는 것이 바로 그 예입니다.
기본 마가리타는 딱 맞게 만들어지면 됩니다. 좀 더 좋은 트리플 섹, 데킬라, 라임이나 레몬 주스를 섞어 잔 가장자리에 설탕이나 소금을 뿌려 마시면 (얼음과 함께 흔든 후) 생동감 넘치는 음료를 만들 수 있습니다. 예산과 행사 장소가 허락한다면 플라스틱 대신 유리잔을 사용하세요.
하지만 본 아페티(Bon Appetit) 잡지는 단조로움을 믿지 않습니다. 완벽한 마가리타에 대한 기사를 쓴 한 작가는 100% 아가베 데킬라(“가급적이면 레포사도”)로 만들고 레몬즙보다 라임즙을 사용해야 한다고 말합니다. 기사는 “라임 한 조각을 장식으로 사용하는 것은 꼭 필요한 것은 아니지만, 예의 바른 행동입니다.”라고 말합니다.
왜 100% 아가베일까요? “아가베가 없다면, 데킬라의 최대 49%는 발효된 사탕수수 설탕입니다.”라고 미식가는 경고합니다. 그(혹은 그녀… 글쓴이의 이름은 크리스니까 상관없습니다)는 트리플 섹 대신 코앵트로를 사용할 수 있다고 말합니다. 트리플 섹은 알코올 도수가 더 강하기 때문입니다(40%). 크리스는 둘 다 오렌지 껍질로 만들어졌기 때문에 맛이 꽤 비슷하다고 말합니다.
크리스는 필요한 양의 라임을 구할 수 없다면 레몬으로 대체할 수 있다고 말합니다. 라임은 종류, 계절, 날씨, 원산지에 따라 다를 수 있습니다. 이 라임들은 병에 든 것이 아니라 직접 짜서 먹는 것이라는 점에 유의하세요.
당신이나 당신의 타코 케이터링 바텐더가 라임을 짜낼 테니, 마가리타 바의 멋진 분위기를 더 돋우어 보는 건 어떨까요? 런던의 한 변호사가 돈 훌리오 카피르 마가리타라는 칵테일을 개발했는데, 이 칵테일은 얼린 속을 파낸 라임에 음료를 담아 제공합니다. 라임 한쪽 끝을 잘라 속을 파낸 후, 음료를 담을 공간을 남겨둡니다. 숙련된 믹솔로지스트들은 데킬라에 카피르 라임 잎과 제스트를 넣고, 카피르 잎 위에 바닷소금을 채운 두 번째 라임을 얹어 서빙합니다. (카피르 에센스로 잎을 가볍게 젤라틴 코팅하면 소금이 유지됩니다.) 손님들은 마가리타를 마시기 전에 잎을 핥아야 합니다.
결혼식이나 고위 임원 기업 행사에서만 맛볼 수 있을 만큼 고급스러운 음료처럼 들린다면, 아마 맞는 말씀입니다. 새우, 틸라피아, 카르니타스, 비건 재료를 곁들인 타코 행사는 이러한 상황에 맞춰 캐주얼과 고급 요리의 적절한 조화를 이루어, 손님들이 진정으로 소통하고 원하는 대로 식사를 즐길 수 있도록 합니다. 기억에 남는 음료를 제공하는 것은 행사를 완벽하게 마무리하는 좋은 방법입니다.